问夏季汤菜 清爽补水做法大全

夏季汤菜主打清淡低脂补水开胃，优先选用冬瓜丝瓜苦瓜番茄紫菜这类当季食材，搭配虾皮鸡蛋瘦肉或者鱼虾，少放油少浓汤，避免厚重老火靓汤，高温天出汗多身体水分流失快，油腻浓汤喝起来燥热，还会增加肠胃负担，清淡型夏季汤菜既能补充水分，又能提升食欲，做法大多简单快捷，很多汤菜十几分钟就能出锅，适合三餐轮换，下面整理多款家庭常用夏季汤菜，分为素汤蛋汤荤鲜汤，每一款都标注食材配比和完整操作要点，方便日常直接套用。

夏季汤菜总览对照表

各款夏季汤菜详细做法

冬瓜虾皮汤

食材准备 冬瓜 500 克，虾皮一小把，葱花，盐，香油

第一步 冬瓜去皮去瓤切成薄片，虾皮清水冲洗去掉多余盐分

第二步 锅中加清水烧开，放入冬瓜片和虾皮，中火煮到冬瓜变成透明变软

第三步 加盐调味，撒葱花滴几滴香油关火，这道夏季汤菜油脂很低，是最经典家常款

丝瓜鸡蛋汤

食材准备 丝瓜 2 根，鸡蛋 2 个，姜片，盐

第一步 丝瓜去皮切成滚刀块，鸡蛋打散备用

第二步 热锅少量食用油，下入姜片爆香，倒入丝瓜翻炒一分钟，让丝瓜微微变软

第三步 加入清水大火煮开，淋入蛋液形成蛋花，加盐调味就可以出锅，丝瓜本身清甜，不需要过多调料

番茄金针菇蛋汤

食材准备 番茄 2 个，金针菇一把，鸡蛋 2 个，盐白糖

第一步 番茄切块，金针菇切去根部清洗干净，鸡蛋打散

第二步 锅中少油，放入番茄中火翻炒出沙，加入清水烧开

第三步 放入金针菇煮三分钟，淋蛋液，加少量白糖中和酸味，加盐调味，这款夏季汤菜酸甜适口，夏天没胃口非常适合

苦瓜黄豆排骨汤

食材准备 苦瓜一根，黄豆 80 克，排骨 300 克，姜片

第一步 黄豆提前冷水浸泡四小时，排骨冷水下锅加姜片焯水，撇掉血沫捞出冲洗

第二步 苦瓜去瓤切大块，焯水可以去掉部分苦味

第三步 砂锅中放入排骨黄豆姜片，加水大火烧开转小火煲四十分钟，放入苦瓜继续煲二十分钟，加盐调味，这款夏季汤菜属于慢煲款，清润不燥

紫菜蛋花汤

食材准备 干紫菜一小片，鸡蛋 1 个，葱花盐香油

第一步 紫菜撕碎，用清水简单冲洗，鸡蛋打散

第二步 锅里清水烧开，放入紫菜煮一分钟

第三步 缓慢淋入蛋液，轻轻推散形成蛋花，加盐撒葱花滴香油，这款夏季汤菜属于极速快手汤，备餐紧张的时候首选

节瓜瘦肉汤

食材准备 节瓜一个，瘦肉 250 克，生姜两片，盐

第一步 节瓜去皮切块，瘦肉切片，加少许淀粉抓匀

第二步 清水下锅放姜片烧开，放入节瓜煮十分钟

第三步 下入肉片滑散，煮到肉片变色熟透，加盐调味，这款夏季汤菜味道柔和，没有强烈特殊气味，老人小孩都容易接受

黄瓜木耳蛋汤

食材准备 黄瓜一根，泡发木耳一小碗，鸡蛋 1 个，盐

第一步 黄瓜切片，木耳撕成小朵清洗干净，鸡蛋打散

第二步 清水烧开，下入木耳煮两分钟，放入黄瓜片

第三步 淋入蛋液，加盐调味即可，口感脆爽，清淡不厚重

冬瓜丸子汤

食材准备 冬瓜 400 克，猪肉末 250 克，姜末盐淀粉

第一步 猪肉末加姜末盐淀粉，顺着一个方向搅打上劲

第二步 冬瓜切片，锅中清水微沸的时候，虎口挤成小丸子逐个下入水中

第三步 丸子定型之后放入冬瓜，中火煮到冬瓜透明，加盐调味，这款夏季汤菜有肉香但是不油腻，饱腹感比较强

夏季汤菜制作通用要点

优先使用时令瓜类，水分足味道清甜，成品不需要复杂调味。

尽量缩短煲煮时间，长时间大火熬煮会让汤变得浑浊油腻，不符合夏季汤菜清淡的定位。

荤汤焯水是必备步骤，去除血沫，汤色清亮没有腥膻味。

盐尽量出锅前再放，早放盐会让食材出水，鲜味流失。

夏季气温高，做好的夏季汤菜不要常温久放，喝不完密封冷藏，再次饮用充分加热。

控盐人群注意虾皮紫菜本身含盐，调味的时候盐要减量。

综合来看，这些夏季汤菜可以根据当天主菜搭配，如果主菜是快炒荤菜，就搭配素汤，如果主菜偏清淡，就搭配带瘦肉丸子的鲜汤，灵活轮换，每天换不同口味，夏天补水开胃都能兼顾。

【常见问题】

问题 1 夏季汤菜适合长时间老火慢炖吗

回答 1 夏季汤菜一般不推荐长时间老火慢炖，长时间熬煮油脂全部溶进汤里，汤品厚重燥热，夏季汤菜更适合短时间快煮，保留瓜类本身清甜清爽的口感。

问题 2 夏季汤菜放虾皮为什么还要少放盐

回答 2 夏季汤菜里面的虾皮本身带有很高盐分，如果额外多加盐，整道夏季汤菜会偏咸，所以使用虾皮之后，调味盐要减少，尝味之后再决定是否补盐。

问题 3 夏季汤菜里面的苦瓜怎么降低苦味

回答 3 夏季汤菜使用苦瓜的时候，可以提前去掉苦瓜内部白瓤，再短暂焯水，这样处理之后的夏季汤菜苦味明显减轻，接受度更高。

问题 4 夏季汤菜隔夜还能继续喝吗

回答 4 夏季汤菜隔夜之后密封冷藏可以继续饮用，但是饮用前必须彻底煮沸，夏季温度高，夏季汤菜常温放置很容易滋生细菌，尽量现做现喝风味和安全性更好。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材用量调味可根据个人口味调整，控盐人群需要注意汤品含盐量，夏季汤品存放注意食品安全，烹饪过程注意用火防烫安全。