【香辣鲢鱼的做法】香辣鲢鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是辣椒与花椒的使用，能够很好地激发鱼肉的鲜美。以下将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细介绍。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜鲢鱼，清洗干净并切块 |
| 2 | 腌制：用料酒、盐、姜片去腥入味 |
| 3 | 热锅凉油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜等调料 |
| 4 | 加入鱼块翻炒，加入适量水或高汤 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖、鸡精等调味 |
| 6 | 烧开后转小火炖煮，收汁出锅 |
二、详细做法
食材准备：
- 鲢鱼 1条（约500克）
- 干辣椒 5-8根
- 花椒 1小把
- 姜片 3-5片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水或高汤 适量
操作步骤：
1. 处理鱼肉
将鲢鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞，切成段状，用清水冲洗干净。加入少许料酒、盐和姜片腌制10分钟，以去腥入味。
2. 热锅爆香调料
锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片和大蒜，用中小火煸炒出香味。
3. 下鱼翻炒
将腌好的鱼块放入锅中，快速翻炒至表面微黄，注意不要炒得太久以免鱼肉变老。
4. 加水炖煮
加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鱼块为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。
5. 调味收汁
打开锅盖，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，根据个人口味调整。继续煮2-3分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘享用
将香辣鲢鱼盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用风味最佳。
小贴士：
- 鲢鱼肉质细嫩，烹饪时不宜时间过长，否则容易散烂。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入一些配菜如土豆、豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、味道十足的香辣鲢鱼就完成了。无论是家常餐桌还是宴席，都能带来满满的食欲与满足感。