问猪大肠的做法介绍 经典爆炒版本

猪大肠做法核心难点是前期清洗去腥和预煮去腥，处理干净之后，再进行爆炒、卤制、红烧都可以，最家常受欢迎的是爆炒猪大肠，口感脆嫩有嚼劲，香辣入味，很多人做出来又腥又软，主要就是大肠内壁油脂没有清理干净，焯水没有放去腥香料，或者煮太久把肠煮得软烂失去脆感，猪大肠分为生大肠和半成品熟大肠，生大肠需要完整清洗焯水，熟大肠可以省去长时间预煮，直接改刀炒制，调味常用干辣椒、花椒、姜蒜、泡椒、洋葱青椒，靠重香料压制异味，同时突出肠本身的油脂香气。之所以要先焯水预煮，是生大肠本身带有肠腔异味，预煮可以收缩肠体，去除部分血水和腥膻，同时让肠体定型，后续爆炒的时候不容易回缩变形，但是预煮不能煮到全熟软烂，一般煮到八分熟就可以，保留脆韧口感。

食材准备 爆炒猪大肠

生猪大肠 800 克

青椒 2 个

洋葱 半个

干辣椒 8 个

花椒 一小把

姜 1 块

大蒜 6 瓣

泡椒 适量

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

盐 少许

白糖 小半勺

详细制作步骤

1 清洗大肠 翻面，撕掉内壁多余肥油，不要全部撕掉，保留少量油脂更香，加食盐、面粉、白醋反复抓搓，冲洗干净，面粉可以吸附黏液，白醋去腥

2 焯水预煮 冷水下锅，放入姜片、料酒、花椒，大火煮开撇掉浮沫，继续煮 15 分钟，八分熟捞出，切成斜段

3 备料 青椒切块，洋葱切块，姜蒜切片，干辣椒剪段

4 爆炒 热锅少量油，下花椒干辣椒姜蒜泡椒爆香，倒入大肠大火快速翻炒，把大肠表面炒至微微焦香

5 调味 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，放入青椒洋葱，大火翻炒断生，食材全部入味就可以出锅

其他常见做法清单

卤猪大肠 大肠焯水之后，放入卤汤，加八角桂皮香叶盐酱油冰糖，小火卤 40 分钟，放凉浸泡入味，可直接切盘或者炒面

红烧猪大肠 预煮大肠，搭配萝卜或者土豆，加酱料小火焖烧，口感软糯入味

干锅猪大肠 爆炒之后转入干锅，搭配配菜，边加热边吃，香辣干香

关键技术要点表格

猪大肠属于高脂食材，血脂偏高人群建议少量食用，清洗的时候一定要彻底，必须完全煮熟，避免寄生虫风险，口味可以根据喜好调整，喜欢酸香可以多加泡椒，喜欢酱香可以增加黄豆酱。

【常见问题】

问题 1 猪大肠的做法介绍，为什么炒出来还是腥

回答 1 猪大肠的做法介绍里面，炒完还腥，一般是内壁肥油没有清理，或者焯水去腥料不足，按照猪大肠的做法介绍，面粉白醋清洗加花椒料酒焯水就能改善。

问题 2 猪大肠的做法介绍，预煮要煮多久

回答 1 猪大肠的做法介绍，爆炒款预煮煮 15 分钟八分熟就可以，如果是卤猪大肠的做法介绍，需要小火卤 40 分钟左右。

问题 3 猪大肠的做法介绍，能不能直接生炒

回答 1 猪大肠的做法介绍不推荐直接生炒，生大肠腥味重，生炒很难彻底去腥，而且不容易熟透，建议先焯水预煮。

问题 4 猪大肠的做法介绍，大肠太韧咬不动怎么办

回答 1 猪大肠的做法介绍，咬不动是预煮时间太短，可以延长预煮时间，或者改成卤制焖软，根据猪大肠的做法介绍调整预煮时长。

【免责申明】

本内容为猪大肠的做法介绍家常烹饪参考，猪大肠脂肪含量较高，肠胃、血脂异常人群请谨慎食用，食材务必清洗干净并充分煮熟。