【做红烧桂鱼的流程】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调味，掌握好步骤和技巧是关键。以下是制作红烧桂鱼的完整流程总结。
一、红烧桂鱼制作流程总结
1. 准备食材：选用新鲜桂鱼，处理干净，备好调料。
2. 煎鱼定型：热锅凉油，将桂鱼两面煎至金黄，防止粘锅。
3. 爆香调料：加入姜蒜、料酒等进行爆香，提升香味。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入酱油、糖等调味品。
5. 收汁装盘：小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、红烧桂鱼制作详细流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备食材 | 桂鱼要新鲜，去鳞、去内脏、洗净；备好生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱花等 | |
| 2 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入桂鱼，中小火煎至两面金黄 | 煎鱼前可用厨房纸吸干水分，避免溅油 |
| 3 | 爆香调料 | 加入姜片、蒜瓣炒香，再加入料酒去腥 | 炒香后可加入少量清水或高汤 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，再加适量水（或高汤） | 汤汁量根据鱼的大小调整，一般没过鱼身即可 |
| 5 | 收汁 | 大火煮开后转小火炖10-15分钟，待汤汁浓稠 | 可用勺子将汤汁淋在鱼身上增加风味 |
| 6 | 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱花，可淋少许热油提香 | 装盘时注意保持鱼形美观 |
三、小贴士
- 桂鱼不宜煎太久，否则容易碎；
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间；
- 红烧鱼的关键在于“色、香、味”，酱油和糖的比例要掌握好；
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。只要用心操作，即使是新手也能成功！