【肉末辣酱的制作方法】肉末辣酱是一道极具风味的中式调味品，广泛用于炒菜、拌面、夹馍等多种菜肴中。其口感香辣浓郁，层次丰富，深受许多人的喜爱。下面将详细介绍肉末辣酱的制作方法，并以加表格的形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肉末（肥瘦比例建议3:7），搭配辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料。
2. 煸炒肉末：先将肉末炒至变色，去除多余油脂，使肉末更香。
3. 加入调料：依次加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉等，翻炒出香味。
4. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，小火慢炖，让肉末充分吸收调料的味道。
5. 收汁调味：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐、糖、酱油等，最后淋上少许香油提香。
二、详细材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 300 | 建议选用前腿肉，肥瘦适中 |
| 干辣椒 | 30 | 可根据个人口味增减 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，可选 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用较辣的红油豆瓣 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 2勺 | 炒制用 |
| 清水/高汤 | 200ml | 用于炖煮 |
三、小贴士
- 肉末要提前用少许盐和料酒腌制10分钟，更易入味且不柴。
- 辣椒可根据喜好选择干辣椒或鲜辣椒，若喜欢更香，可先炸一下。
- 没有高汤时可用清水代替，但味道会稍逊。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香辣过瘾的肉末辣酱，为日常饮食增添一份地道风味。