【正宗四川老酥肉的做法简述】四川老酥肉是一道传统川菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受食客喜爱。制作过程中讲究选材和火候，是川菜中较为经典的一道油炸类菜品。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行简要总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于调制面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 100克 | 增加酥脆感 |
| 葱花 | 30克 | 增香用 |
| 姜末 | 10克 | 增香去腥 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪绞肉放入碗中，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 2 | 在腌好的肉中打入鸡蛋，再加入生粉，搅拌至肉馅上劲，形成粘稠的面糊状。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），用勺子将肉馅团成小圆球或条状下锅。 |
| 4 | 保持中小火炸制，待表面呈金黄色时捞出，沥干油分。 |
| 5 | 可根据口味撒上辣椒粉或花椒粉，或搭配蘸料食用。 |
三、关键要点
- 肉馅选择：肥瘦比例为3:7较佳，口感更嫩。
- 面糊调配：生粉与鸡蛋的比例需适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 油温控制：油温过低易吸油，过高则外焦内生。
- 炸制技巧：可复炸一次，使外皮更酥脆。
四、总结
四川老酥肉虽看似简单，但其制作过程中的细节处理直接影响最终口感。从选材到炸制，每一步都需用心把控。无论是家庭聚餐还是宴席，这道菜都能带来独特的川味体验。掌握好方法，就能轻松做出地道的四川老酥肉。