【咸鱼红烧肉的做法】咸鱼红烧肉是一道结合了咸鱼与五花肉的家常菜，味道鲜香浓郁，肥而不腻，深受许多家庭的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将为大家详细总结咸鱼红烧肉的做法步骤，并附上所需材料和具体操作流程。
一、做法总结
1. 准备食材：选用带皮五花肉和咸鱼，提前处理干净。
2. 焯水去腥：将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。
3. 煸炒出油：热锅冷油，将五花肉煎至微黄，逼出多余油脂。
4. 加入咸鱼：放入咸鱼一起翻炒，释放香味。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮等调料，加水炖煮。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉（带皮） | 500克 |
| 咸鱼（可选） | 100克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、操作步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉切成3厘米见方的块，用清水冲洗干净。
- 咸鱼洗净，切小块备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加冷水，放入五花肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 煸炒出油
- 锅中放少量油，加入五花肉，中小火煸炒至表面微黄，边缘略卷起。
- 倒出多余油脂，保留少许底油。
4. 加入咸鱼翻炒
- 放入咸鱼块，继续翻炒几下，使咸鱼香味渗入肉中。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁变浓时，转大火收汁至粘稠。
- 撒上葱花，盛出装盘即可食用。
四、小贴士
- 咸鱼本身已有咸味，建议在调味时减少盐的使用。
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的咸鱼红烧肉。不仅香气扑鼻，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道菜的制作技巧！