【酸菜汆白肉怎么做呢】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜的主要食材是酸菜和五花肉，搭配一些调料炖煮而成，味道鲜美，非常适合冬天食用。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：酸菜要选用发酵得当的东北酸菜，颜色淡黄、气味清香；五花肉要选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 处理步骤清晰：酸菜需要反复清洗，去除多余的盐分和杂质；五花肉要焯水去腥。
3. 调味适中：根据个人口味调整盐、酱油等调料的用量，避免过咸。
4. 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴，酸菜软烂即可。
二、酸菜汆白肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 酸菜500g、五花肉300g、姜片、葱段、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、食用油 |
| 2. 处理酸菜 | 将酸菜撕成片，用清水浸泡10分钟，再反复冲洗干净，挤干水分 |
| 3. 焯水五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、葱段、干辣椒炒香，加入五花肉翻炒 |
| 5. 加入酸菜 | 倒入处理好的酸菜，继续翻炒均匀 |
| 6. 加水炖煮 | 加入适量清水（约500ml），放入适量盐、生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 7. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 如果喜欢汤汁浓郁，可以适当延长炖煮时间。
- 可根据喜好加入豆腐、粉条等配菜，增加口感层次。
- 酸菜本身含盐较多，建议在加盐时适量减少。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜汆白肉了。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。快动手试试吧！