【茄子菜干怎么做】茄子菜干是一道传统的家常菜，尤其在南方地区较为常见。它不仅保留了茄子的鲜香，还融合了菜干的浓郁风味，口感独特、营养丰富。下面将详细介绍茄子菜干的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、茄子菜干制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜茄子、干菜（如梅干菜、萝卜干等）、葱姜蒜、辣椒等。
2. 处理茄子：洗净后切条或切片，用盐腌制10分钟，去除涩味。
3. 焯水处理：将茄子放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料：热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒，加入干菜翻炒。
5. 加入茄子：将焯好的茄子放入锅中，与干菜一起翻炒均匀。
6. 调味炖煮：加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调味，加少量水焖煮5-8分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、详细做法对照表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：茄子、干菜、葱姜蒜、辣椒等 | 选择新鲜茄子和优质干菜，味道更佳 |
| 2 | 茄子洗净切条或切片，用盐腌制10分钟 | 盐腌可去涩味，但不宜过久 |
| 3 | 茄子焯水1-2分钟，捞出沥干 | 焯水能保持茄子色泽和口感 |
| 4 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒 | 可根据口味调整辣椒用量 |
| 5 | 加入干菜翻炒，再放入茄子 | 干菜需先炒香，再与茄子混合 |
| 6 | 调味并加水焖煮5-8分钟 | 根据茄子软硬程度调整时间 |
| 7 | 收汁后撒葱花装盘 | 出锅前可尝味，适当调整咸淡 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以将茄子炸一下再炒。
- 干菜种类可根据个人喜好替换，如使用酸菜、雪里蕻等。
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或小米辣提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的茄子菜干。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的家常菜。