【过油肉的做法和步骤】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽红亮而著称。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、过油、炒制等多道工序，口感层次丰富，非常适合家庭制作。以下是对过油肉做法的详细总结与步骤说明。
一、过油肉的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加营养和色彩 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、过油肉的制作步骤（）
1. 处理食材
将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。同时将青椒、红椒、胡萝卜洗净切丝备用，葱姜蒜切末。
2. 过油处理
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油备用。
3. 炒配料
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青椒、红椒、胡萝卜丝翻炒几下。
4. 合炒入味
将过油后的肉片重新倒回锅中，加入适量生抽、盐调味，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。
5. 收汁装盘
根据口味调整咸淡，炒至汤汁略微收干即可出锅，装盘后可撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 过油是关键步骤，能有效锁住肉的水分，使口感更嫩。
- 若喜欢更浓郁的口味，可在炒制过程中加入少量糖提鲜。
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透且口感粗糙。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的过油肉，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。尝试一下，感受山西美食的魅力吧！