【酱汁猪手怎么做】酱汁猪手是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的酱汁猪手。
一、
酱汁猪手的制作主要包括以下几个步骤：选材处理、焯水去腥、炖煮入味、收汁上色。关键在于火候的控制和酱料的搭配，只有耐心炖煮才能让猪手充分吸收酱汁的味道。此外，选用新鲜猪手并提前腌制可以提升口感和风味。
以下是详细的制作流程及所需材料与时间安排：
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间 | 备注 |
| 1 | 选材处理 | 猪手500g、姜片、料酒 | 10分钟 | 猪手洗净，切块备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 猪手、姜片、料酒 | 5-8分钟 | 水开后放入猪手焯水去腥 |
| 3 | 沥干水分 | - | 5分钟 | 焯水后捞出沥干 |
| 4 | 炒糖色 | 冰糖、少许油 | 3-5分钟 | 糖炒至琥珀色，加入猪手翻炒上色 |
| 5 | 加入调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 2分钟 | 均匀翻炒，使猪手均匀裹上调料 |
| 6 | 炖煮入味 | 清水、盐、冰糖 | 1.5-2小时 | 小火慢炖至猪手软烂 |
| 7 | 收汁上色 | 火候调大，收汁至浓稠 | 10-15分钟 | 不断翻动，使酱汁均匀包裹猪手 |
三、小贴士
- 猪手选择带皮的，口感更佳。
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 炒糖色时注意火候，避免烧焦影响味道。
- 炖煮过程中可适当调整盐量，根据个人口味进行调整。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱汁猪手。无论是作为主菜还是下酒菜，都能让人食欲大开。动手试试吧！