【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食品中。其口感浓郁、味道香醇，制作起来也并不复杂。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面对“蛋黄酱的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 2个 | 新鲜鸡蛋为佳 |
| 橄榄油 | 50-80 | 可根据口味调整 |
| 白醋或柠檬汁 | 10-15 | 增加酸味，提升风味 |
| 盐 | 3-5 | 根据个人口味增减 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提升香气 |
| 蜂蜜或糖 | 5 | 可选，增加甜味 |
二、制作步骤
1. 打蛋黄：将鸡蛋黄打入碗中，用筷子或搅拌器充分搅匀。
2. 加入调味料：依次加入盐、黑胡椒、白醋或柠檬汁，继续搅拌均匀。
3. 慢慢加油：一边搅拌一边缓慢倒入橄榄油，每次加入少量，确保油与蛋黄充分乳化。
4. 调整口感：如果觉得太稠，可以适量加入一点水或牛奶调节；如想更甜，可加入蜂蜜或糖。
5. 冷藏保存：做好后放入密封容器中，冷藏保存，保质期约3-5天。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 油要慢慢加 | 快速加油会导致酱体分离，影响口感 |
| 使用新鲜食材 | 新鲜的鸡蛋和油能保证成品质量 |
| 不宜高温加热 | 蛋黄酱遇热容易变质，不适合用于炒菜 |
| 保存方式 | 密封冷藏，避免污染和变质 |
| 可根据喜好调整 | 可加入蒜泥、芥末等调料，丰富风味 |
四、小结
蛋黄酱虽然看似简单，但制作时需注意油的添加速度和调味比例。只要掌握好技巧，就能在家轻松做出美味又健康的蛋黄酱。无论是搭配蔬菜还是肉类，都能大大提升食物的风味层次。
通过以上步骤和建议，即使是厨房新手也能轻松上手，享受自制蛋黄酱的乐趣。