【毛氏红烧肉的做法介绍】毛氏红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是毛氏红烧肉的详细做法总结，便于快速掌握和操作。
一、主要食材及用量
| 食材名称 | 用量（克） |
| 五花肉 | 500 |
| 生姜 | 30 |
| 大蒜 | 20 |
| 葱 | 1根 |
| 冰糖 | 20 |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 料酒 | 20ml |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 500ml |
二、步骤详解
1. 准备食材：将五花肉切成大小适中的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，随即放入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入生姜、大蒜、八角、香叶等调料，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水（约500ml），水量以刚好没过肉块为宜。
5. 慢炖入味：大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约1小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。
6. 收汁装盘：待肉质酥软后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味添加辣椒或桂皮等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的毛氏红烧肉，既保留了传统风味，又方便快捷，是家庭餐桌上的美味佳选。