正宗米酒做法

正宗米酒，又称为甜酒酿、酒娘或醪糟，是中国传统美食之一。它不仅味道香甜醇厚，还具有很高的营养价值，常被用来做烹饪的调料或是直接饮用。下面，我们就来了解一下如何在家制作正宗米酒。

准备材料

- 糯米 500克

- 清水 适量

- 酒曲（酿酒用的菌种） 一小包（约10克）

制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，提前浸泡4-6小时，或者过夜，以便糯米充分吸水膨胀，这样蒸出来的米饭会更加松软。

2. 蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸至熟透。注意水量要适中，避免水太多导致糯米过于湿软。

3. 冷却糯米饭

将蒸好的糯米饭取出，摊开冷却至手温（约30-40℃），这个温度是酿酒菌最适宜生长的温度。

4. 加入酒曲

将冷却后的糯米饭放入干净无油的容器中，均匀撒上酒曲粉，并轻轻搅拌，使每粒米都能接触到酒曲。

5. 发酵

用手轻轻压实糯米饭，中间留一个小洞便于观察发酵情况和水分渗出。然后用保鲜膜封住容器口，放置在温暖处进行发酵。一般情况下，24小时后可以看到容器内有液体渗出，这便是初期发酵的标志。

6. 继续发酵

保持温暖环境继续发酵，时间大约为2-3天。期间可以适当打开检查一次，但动作要轻柔，以免破坏内部结构。

7. 完成与储存

当酒液变得清澈且带有浓郁的米香时，即可停止发酵。此时可将酒液过滤出来，装入干净的玻璃瓶中密封保存于冰箱冷藏室，以延长保质期。

小贴士

- 整个过程中要注意卫生，所有工具和容器都必须清洗干净并彻底晾干。

- 发酵环境的温度对成品口感影响很大，过高或过低都会影响最终效果。

- 如果想要更浓稠的口感，可以在最后一步加入一些未发酵的糯米饭。

按照上述步骤操作，你就可以在家里轻松制作出美味的正宗米酒了！

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