干煸四季豆做法

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道色香味俱全的经典川菜，以其酥脆的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭烹饪。以下是制作干煸四季豆的具体步骤。

首先，准备好新鲜的四季豆，将其洗净后摘去两头，撕掉筋络，然后切成约5厘米长的小段。切好后用清水浸泡片刻，去除表面的杂质，并沥干水分备用。这样做可以防止四季豆在炒制过程中溅油。

接下来是关键的一步——炸制四季豆。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将四季豆分批放入油锅中炸制。注意火候不要太大，以免外焦里生。当四季豆变得翠绿且表皮微微起皱时，即可捞出沥油。这个过程不仅能锁住四季豆的营养，还能使其更加入味。

炸好的四季豆放置一旁备用。接着开始调制酱料。取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精以及少许清水搅拌均匀，制成调味汁。如果喜欢辣味，还可以加入一些剁碎的干辣椒或辣椒粉增加风味。

热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，随后加入花椒粒翻炒几下。待香味四溢时，倒入之前炸好的四季豆，快速翻炒均匀。接着淋上调好的调味汁，继续翻炒至汤汁收浓并均匀裹在四季豆上。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

一道美味的干煸四季豆便完成了！这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，既可作为下饭菜，也可单独享用。它不仅保留了四季豆本身的鲜美，还通过简单的调料赋予其丰富的层次感。无论是家常餐桌还是朋友聚餐，干煸四季豆都是一道不可错过的佳肴。

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