阴米的做法

阴米，又称阴干米或阴凉米，是一种传统的地方特色食品，主要流行于中国南方地区。它以糯米为主要原料，经过特殊的加工工艺制成，口感软糯香甜，深受人们喜爱。阴米的制作过程虽然简单，却需要耐心与细心，下面将详细介绍其做法。

首先，选择优质的糯米是制作阴米的关键。新鲜的糯米颗粒饱满、色泽洁白，这样能保证成品的质量。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4至6小时，直至米粒充分吸水膨胀。浸泡的时间不宜过长，否则会导致米粒破裂影响口感。

接着，将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。蒸制时要注意控制火候和时间，确保糯米完全熟透但不过软。蒸熟后的糯米需迅速摊开晾凉，避免黏连。这一环节对于后续工序至关重要，因为只有彻底冷却的糯米才能保持松散的状态。

接下来便是阴干的过程。将晾凉的糯米均匀铺在竹匾或其他透气性良好的容器上，置于通风且阴凉的地方自然风干。切记不可暴晒于阳光下，以免破坏糯米的营养成分和风味。阴干的时间根据天气状况而定，通常需要1至3天，期间要定时翻动糯米，使其干燥均匀。

最后一步是炒制。当糯米完全干燥后，将其倒入热锅中用中小火慢慢翻炒，直至米粒微微发黄并散发出诱人的香气。炒制过程中要不断搅拌，防止糊底或焦化。待糯米冷却后即可装袋密封保存，随时取用。

阴米不仅可直接食用，还可以用来制作各种美食，如阴米粥、阴米糕等。它既保留了糯米原有的营养价值，又通过独特的加工方式赋予了新的风味，是一道兼具健康与美味的传统佳品。

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