干锅辣子鸡的做法

干锅辣子鸡的做法

干锅辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。这道菜色泽红亮，鸡肉嫩滑，辣椒与花椒的完美融合让其味道层次丰富。以下是制作干锅辣子鸡的详细步骤。

首先，准备食材。选用新鲜的土鸡或三黄鸡，剁成大小均匀的小块；青椒、红椒切段备用；姜蒜切片，大葱切段。此外，还需要干辣椒和花椒作为主要调味料，适量的料酒、生抽、老抽、白糖以及盐等调味品。

接下来是腌制鸡肉的过程。将切好的鸡块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和少量淀粉拌匀，腌制约20分钟，使鸡肉更加入味且更易炒熟。

烹饪时，先用热油炸制鸡块。锅中倒入足量食用油，待油温升至六成热时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄酥脆后捞出沥油。这一步不仅能让鸡肉外皮焦香，还能锁住内部的水分，保持肉质鲜嫩。

接着开始炒制调料。另起一锅，留底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直至辣椒变脆、香气四溢。随后加入姜蒜片和葱段爆香，再倒入炸好的鸡块翻炒均匀。此时可加入适量的老抽调色，并撒上一些白糖提鲜。

最后一步是加入配菜并调味。将青椒和红椒段放入锅中，快速翻炒几下，使其断生但依然保持清脆的口感。根据个人口味调整盐分，最后淋上少许香油增香即可出锅。

一道美味的干锅辣子鸡便完成了！装盘时可以点缀些许芝麻或香菜叶，增添视觉效果。这道菜适合搭配米饭享用，麻辣的汤汁浸润每一粒米，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，干锅辣子鸡都是一道不可错过的佳肴。

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