鸡肉怎么炒好吃又嫩

要炒出既好吃又嫩的鸡肉，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。下面是一份详细的操作指南，帮助你轻松制作美味可口的炒鸡。

一、选材

首先，选择新鲜的鸡肉是成功的第一步。鸡胸肉和鸡腿肉都是不错的选择，鸡胸肉较为健康，而鸡腿肉则更香嫩多汁。建议选用去骨鸡胸肉或鸡腿肉，这样更方便切片和烹饪。

二、腌制

将鸡肉切成薄片或小块，加入适量的盐、生抽、老抽（调色）、料酒、胡椒粉、蒜末、姜末等调料进行腌制。为了增加鸡肉的嫩滑度，可以在腌制时加入少量的蛋清或者淀粉，搅拌均匀后放置15-30分钟。蛋清可以使肉质更加嫩滑，而淀粉可以锁住肉中的水分，让肉质更加鲜嫩。

三、烹饪

1. 热锅冷油：在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时放入鸡肉，快速翻炒至变色即可捞出。

2. 二次翻炒：将锅中多余的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片、蒜瓣等爆香，再加入之前炒好的鸡肉，加入青红椒丝、洋葱丝等蔬菜一起快速翻炒，最后加入调味品如盐、糖、鸡精等，快速翻炒均匀即可出锅。

四、注意事项

- 炒鸡肉时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 加入调味料时要根据个人口味调整，避免过咸或过淡。

- 翻炒时动作要快，以保持鸡肉的嫩滑口感。

遵循以上步骤，你就能炒出色香味俱全、嫩滑可口的鸡肉了。

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